Seguridad de los alimentos durante el cáncer y después de este

Aprobado por la Junta Editorial de Cancer.Net, 08/2021

Cuando los alimentos no se preparan o almacenan correctamente, pueden crecer bacterias, parásitos o virus perjudiciales en ellos. Cuando se comen los alimentos contaminados pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos, también llamadas “intoxicación alimentaria”.

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser leves o graves, incluso para las personas que no tienen cáncer. Es importante que las personas con cáncer y sus cuidadores conozcan los aspectos básicos sobre la seguridad de los alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, que incluyen:

Comprar comida fresca.
Mantener los alimentos frescos.
Cocinar los alimentos adecuadamente.
Almacenar los alimentos adecuadamente.

Hable con su equipo de atención médica para saber si hay recomendaciones específicas basadas en su plan de tratamiento contra el cáncer. Estas son algunas recomendaciones generales sobre cómo evitar enfermedades transmitidas por alimentos.

Consejos de seguridad alimentaria al hacer compras en el supermercado

Cuando compre alimentos, siga estas sugerencias para elegir la comida más fresca y mantenerla fresca mientras compra. Siempre observe cómo se almacenan los alimentos y elija cuidadosamente la carne, las frutas y las verduras.

Solo compre alimentos almacenados y exhibidos en un área limpia.
Elija frutas y verduras sin moretones ni otros daños.
Coloque al final de su carro de compras los alimentos que deban mantenerse frescos, como la carne, la leche y el helado.
Coloque la carne cruda, la carne de aves, los huevos o el pescado en su propia bolsa en la salida. No coloque otros alimentos en esa bolsa.
Elija latas de alimentos sin grietas, abolladuras ni bultos.
No compre ningún alimento que tenga una rotura en el envase o que tenga filtraciones. Asegúrese de que los sellos de seguridad estén intactos.
Considere llevar un enfriador con usted para mantener los alimentos fríos en el recorrido a casa. No realice otras paradas en su camino a su casa desde la tienda.
Limpie sus bolsas reutilizables para comestibles.

Consejos de seguridad alimentaria en el hogar

Cuando regrese a su casa del supermercado, es importante que guarde y prepare su comida. Siga estos consejos para mantener la seguridad de los alimentos en su casa.

Mantenga las cosas limpias.

Lave las frutas y verduras frescas con agua corriente y séquelas con una toalla o papel de cocina limpios.
Lave la parte superior de las latas antes de abrirlas.
Antes y después de preparar los alimentos, lávese las manos durante 20 segundos con agua caliente y jabón. Preste especial atención a las zonas entre los dedos y debajo de las uñas.
Lave los cubiertos y los platos con agua caliente y jabón.
Desinfecte la cocina y las tablas de corte con regularidad. Una forma es usar una pequeña cantidad de blanqueador líquido sin perfume mezclado con al menos 1 cuarto de galón de agua. Siga las instrucciones de la etiqueta del recipiente de lejía para obtener instrucciones exactas sobre cómo preparar esta solución de limpieza.

También debe limpiar regularmente los utensilios de cocina, las encimeras de la cocina y los estantes del refrigerador.

Manipule la carne correctamente. La carne cruda, las aves y los pescados pueden propagar bacterias a otros alimentos. Cocinarlos correctamente destruirá las bacterias.

Mantenga la carne de res, la carne de ave (como el pollo y el pavo) y el pescado crudos o sus jugos alejados de otros alimentos.
Los expertos en seguridad alimentaria no recomiendan lavar la carne cruda o de aves de corral. Cocinarla eliminará cualquier bacteria. De hecho, lavar carne cruda puede propagar bacterias a las superficies cercanas.
Si lava carne cruda o de aves de corral, desinfecte cuidadosamente el fregadero y el espacio de la encimera alrededor del fregadero.
Lave todos los elementos que utilizó para preparar los alimentos crudos, incluidos los cubiertos, las tablas de cortar y los platos antes de usarlos para otros alimentos o para poner carne cocida en ellos.
No use los mismos platos para cortar carne, pescado y pollo que usa para frutas, verduras o alimentos sin cocinar, como el pan y el queso. Es posible que desee usar tablas de plástico para cortar carne, pescado y pollo, para que puedan ir al lavavajillas para ser desinfectados.

Cómo cocinar y almacenar alimentos de manera segura

Asegúrese de cocinar y guardar la comida correctamente. Siga estas reglas al cocinar y guardar alimentos:

Asegúrese de que la comida esté fresca. Coma alimentos frescos, enlatados y envasados antes del periodo o fecha de caducidad del envase.

Siempre cocine carne, aves y mariscos a la temperatura correcta. Si la carne no se cocina a la temperatura adecuada, las bacterias pueden permanecer en la comida. Use un termómetro para alimentos para comprobar que la carne de ave y la carne de res alcancen una temperatura interna segura. Por ejemplo, una hamburguesa debe cocinarse al menos hasta un término medio (160 ˚F o 71 ˚C). Obtenga una lista completa de las temperaturas internas de cocción recomendadas en el sitio web del Gobierno de Estados Unidos foodsafety.gov.

Enfríe los alimentos rápidamente. Refrigere o congele todos los alimentos que puedan estropearse dentro de las 2 horas posteriores a que salgan del refrigerador o congelador de la tienda de comestibles. Además, congele o refrigere los alimentos cocinados que sobren dentro del mismo plazo. En climas cálidos, hágalo antes. Las bacterias pueden crecer en alimentos cocidos que se dejan afuera demasiado tiempo. Los alimentos conservados en el refrigerador deben mantenerse por debajo de 40 ˚F (4 ˚C). Los alimentos en el congelador deben mantenerse por debajo de 32 ˚F (0 ˚C).

Descongele correctamente los alimentos congelados. Descongele los alimentos congelados en el refrigerador en lugar de hacerlo a temperatura ambiente. También puede descongelar los alimentos en agua fría renovada frecuentemente o en el microondas, pero cocínelos tan pronto como se descongelen.

Guarde los restos correctamente y asegúrese de que estén frescos. Las bacterias pueden crecer en los restos si no se almacenan correctamente. Debe comer los restos en un plazo de 3 a 4 días. Deseche los restos más antiguos, incluso si la comida parece estar bien. Algunas bacterias, como la Listeria , pueden desarrollarse incluso en alimentos conservados en el refrigerador si se guardan durante demasiado tiempo.

Consejos sobre seguridad alimentaria en un restaurante

Cuando coma en un restaurante, siga esta guía para mantenerse seguro:

Considere la posibilidad de evitar bufets y ensaladas. Esta comida tiende a asentarse durante mucho tiempo y entra en contacto con muchas personas. Una persona que tiene un virus u otros gérmenes puede tocarla.
Si se lleva a casa las sobras, coloque los alimentos usted mismo en un recipiente “para llevar”, en lugar de solicitar al mesero que lo haga. Refrigere las sobras tan pronto como llegue a su hogar.
Elija restaurantes que estén limpios y que estén dispuestos a prepararle los alimentos como usted pida que se cocinen.

¿Mi agua es segura para beber si tengo cáncer?

Algunas fuentes de agua, tales como el agua de pozo, pueden contener bacterias o sustancias químicas potencialmente nocivas. El agua corriente del grifo es saludable para personas sanas, pero su seguridad no se ha evaluado para personas con sistemas inmunitarios debilitados. Considere usar un filtro de agua para eliminar gérmenes y sustancias químicas del agua. Esto hace que sea más seguro preparar alimentos y beber agua. Su equipo de atención médica puede tener sugerencias para filtros rentables que puede usar.

¿Cuáles son los síntomas de las enfermedades transmitidas por alimentos?

Los síntomas de enfermarse a causa de alimentos (enfermedad transmitida por alimentos) dependen de qué germen causó la enfermedad. Los síntomas suelen ser similares a los que muchas personas llaman “gripe estomacal”.

Diarrea
Dolor de estómago o calambres estomacales
Náuseas
Vómitos
Fiebre
Dolor de cabeza
Dolores musculares

Es posible que se sienta mal en cualquier momento, desde unas pocas horas hasta 10 días después de comer alimentos contaminados. La mayoría de las veces, las personas comienzan a sentirse mal dentro de las primeras dos horas o días después de la infección. Algunos gérmenes, como la hepatitis A, no causan síntomas durante varias semanas.

¿Qué debo hacer si creo que tengo intoxicación alimentaria mientras tengo cáncer?

Llame a su médico de inmediato. Es importante determinar la causa de sus síntomas, y el tratamiento temprano es importante.
Beba abundante líquido para mantenerse hidratado.
Conserve los alimentos (o su envase) que crea que puedan haber causado el problema. Es posible que su médico desee conocer esta información o examinarla.
Si se enferma después de comer en un restaurante u otro lugar público, llame a su departamento de salud local. Al informar el hecho, puede ayudar a evitar que otras personas se enfermen.